Санаторий выписывает врач, делается заявка в вашу больничную или пенсионную кассу (в зависимости от ситуации, это определяет врач). Касса вам предлагает клинику по вашей специальности. Или список клиник на выбор. "пристреляться" можно например вот тут https://www.rehakliniken.de/rehakliniken/kliniksuche